Chercheur.e en analyse et modélisation des processus de transformation des produits alimentaires
CIRAD
Mission
Les recherches que vous réaliserez concernent l'analyse et la modélisation des phénomènes physico-chimiques, aux échelles infra-cellulaire à tissulaire, qui interviennent lors des transformations agroalimentaires. Vous générerez les données nécessaires pour paramétrer et évaluer des modèles de connaissance et vous créerez également des modèles avec comme finalité l'optimisation des procédés de transformation pour l'ingénierie des produits et procédés durables
L'élaboration d'un aliment met en jeu des phénomènes physiques et biochimiques à des échelles d'espace et de temps très différentes. Toutefois, les modèles prennent rarement en compte la structure et l'hétérogénéité des produits tropicaux, point clef de la transformation de l'aliment notamment lors des transferts qui se produisent aux échelles intra ou entre cellules.
La démarche de recherche à développer est i) d'analyser/identifier les mécanismes biochimiques enzymatiques et modifications physiques des matrices se produisant au niveau des étapes de la transformation du produit, en utilisant les outils appropriés pour analyser les processus à l'échelle microscopique (microscopie, imagerie, spectroscopie 2D…), et ii) de les transcrire en lois phénoménologiques. In fine, ces travaux devront permettre la compréhension et l'identification des échelles clefs de transformation de l'aliment afin de les intégrer dans une démarche d'analyse et de représentation numérique des phénomènes qui permettra de simuler les processus en jeu.
Vous évoluerez dans une équipe pluridisciplinaire composée de biochimistes, physicochimistes et modélisateurs. Vous compléterez cette équipe en mettant en œuvre les méthodes et outils mathématiques adéquats pour contribuer à une approche, aux différentes échelles, afin d'améliorer la compréhension et la modélisation des modifications du produit. Vous devrez également identifier les processus clés qui déterminent la qualité et/ou la réactivité de la matrice lors des transformations alimentaires.
Les produits agricoles et les aliments sur lesquels travaillent l'équipe que vous intègrerez sont typiques des Pays du Sud. Ainsi, les produits amylacés tels que les racines et tubercules et les légumineuses, en particulier les haricots, seront particulièrement étudiés. Les procédés de transformation associés à ces produits (cuisson à l'eau, friture...) seront étudiés à fins de modélisation mécanistique. Il s'agira de comprendre et représenter les réactions physico-chimiques induisant des modifications de la qualité telles que la dégradation ou l'apparition de composés chimiques mais aussi un changement de couleur ou de texture des aliments transformés.
Profil
Docteur.e de formation initiale en génie chimique, ou biochimie, ou physico chimie, ou en génie des procédés, i) vous maitrisez les connaissances sur les mécanismes biochimiques (enzymatiques en particulier) et les modifications physiques des matrices (transferts, changements d'état en particulier), et ii) vous avez acquis des compétences en modélisation de ces processus et les avez mises en œuvre de façon avérée.
Une expérience avec des produits biologiques ou en transformation agro-alimentaire serait un plus.
Proactif.ve et leader, vous devrez être en mesure i) d'identifier les besoins en méthodes expérimentales et modèles de transformation ad hoc, et ii) d'établir des collaborations et de travailler avec des spécialistes des techniques de caractérisation des matrices biologiques à diverses échelles, en particulier à l'échelle microscopique (microscopie, imagerie, spectroscopie 2D…).
La rigueur scientifique et le goût pour le travail en équipe pluridisciplinaire sont des qualités incontournables pour le poste.
Vous devrez être motivé.e par l'application de vos compétences aux problématiques d'élaboration/conservation d'aliments des pays du Sud afin de contribuer à la sécurité alimentaire et nutritionnelle en zone pantropicale.
La maitrise de la rédaction d'articles scientifiques est nécessaire et doit être avérée.
La maitrise de l'anglais écrit et oral est indispensable.
Compétences
La rigueur scientifique et le goût pour le travail en équipe pluridisciplinaire sont des qualités incontournables pour le poste.
Vous devrez être motivé.e par l'application de vos compétences aux problématiques d'élaboration/conservation d'aliments des pays du Sud afin de contribuer à la sécurité alimentaire et nutritionnelle en zone pantropicale.
La maitrise de la rédaction d'articles scientifiques est nécessaire et doit être avérée.
La maitrise de l'anglais écrit et oral est indispensable.